TFoodies 食在呼

20分鐘    4人份

埃及風味的杜卡香料， 

英國一項研究發現，飲食中如果攝取過多的多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids），單元不飽和脂肪酸攝取量不足（monounsaturated fatty acids），與養成久坐不起的壞習慣，發胖變懶惰之間有很大的關聯性。多元不飽和脂肪酸在一般油品中很常見，單元不飽和脂肪酸則以橄欖油中的含量最高。

健康的祕訣是良好的飲食習慣加上適當的運動，橄欖油是良好的食用油這一點，已被許多研究所證實。但一項最新的研究發現，和其他常見的油品相比，食用橄欖油可能會讓人提高運動的意願。

英國哥倫比亞大學教授Sanjoy Ghosh研究發現，攝取大量多元不飽和脂肪酸者，（來源包括玉米油、葵花油及其他油品）和攝取單元不飽和脂肪酸者（來源主要為橄欖油）相比，前者會比較容易發胖及變懶惰，這種情況在小女孩和年輕女性的身上特別明顯。

談到紅酒，您可能會想購買波爾多或是芭羅莎谷地生產的商品，但您在挑選橄欖油時，也會檢視它的產地嗎？對酒商來說，酒的出產地（Identity）是酒的最大賣點之一，而現在澳洲橄欖油產業界決定，要跟上這項標準。

首先，要評估的是「產地」是否會對油的風味與成分造成影響，同時也要分析油的化學性質，為不同的橄欖油產地製作不同的味覺特色檔案。

在南澳洲與昆士蘭地區，許多橄欖油業者都加入了此項計畫，計畫的主持科學家之一，Richard Gawel博士表示，訂定這項新標準後，能夠幫助消費者更加認識澳洲不同地區橄欖油的特色。

面對市面上琳琅滿目的食用油，卻不知如何挑選？您的心聲，食在乎都聽見了！

關於食用油的選擇，有各式各樣的論點與說法，其中有許多看似正確的資訊，其實是空穴來風，分不清是事實或只是宣傳手法，但是食用油的選擇攸關您的身體健康，一點都不能開玩笑。

當我們推廣特級初榨橄欖油（EVOO）的優點時，我們同時也會誠實告訴您，每一種食用油都有其優缺點。比如說，您知道雖然同是橄欖油，但在一般橄欖油（Olive Oil ）、特級初榨橄欖油（EVOO）及經過認證的澳洲特級初榨橄欖油（AEVOO）三者之間，無論是營養價值、對人體的益處及品質優劣都有極大的差異嗎？

一項原為了其他目的所進行的動物研究，意外發現生物所攝取的脂肪類型和攝取量相比，前者是健康及長壽的關鍵。

史丹佛大學研究團隊在一項以蠕蟲為研究對象的實驗中發現，對蟲類餵食橄欖油內含有的單元不飽和脂肪酸，能夠延長牠們的壽命。考量人類與蟲類攝取單元不飽和脂肪酸後，新陳代謝的過程非常相似，研究團隊推論單元不飽和脂肪酸，同樣也能對人類產生延年益壽的功能。

他們同時指出若想要延年益壽，吃下去的脂肪組成成分，比脂肪的攝取量更為重要，且不是所有的脂肪酸都對人體有益。

研究團隊發現，能幫助延長壽命的單元不飽和脂肪酸，同時也讓蠕蟲的體重增加。由於限制卡路里的攝取量與長壽之間有關聯，在這樣的前提下，他們原本不認為多攝取單元不飽和脂肪酸會對人體有益。然而，當這些被餵養單元不飽和脂肪酸，較為矮胖的蠕蟲，竟然活得比牠們較為細瘦的夥伴來的更長更久時，研究團隊認為，攝取特定類型的脂肪酸，對健康是有益的。