TFoodies 食在呼

一項由喬治亞大學（University of Georgia）做的研究指出，包括鰐梨、藜麥、雞豆、鮭魚、胡桃及橄欖油等食物，可能會對人體荷爾蒙產生影響，進而降低食慾。

這項研究是透過荷爾蒙的改變，分析受測者的飢餓度與飽足度，由受測者自行評估他們的飢餓度，並實際估算他們可以吃下多少東西。 

在飲食中攝取大量單元不飽和脂肪酸的受測者，他們體內的飢餓素（ghrelin）會大幅下降，飢餓素就是引發飢餓感的荷爾蒙，而抑制食慾激素（peptide YY）則會大幅增加，抑制食慾激素會讓人覺得飽足。實驗會在受測者用餐後或在禁食期間進行。

最新的科學研究指出，建議男性在飲食中多多攝取特級初榨橄欖油，能夠幫助預防前列腺癌。

美國前列腺癌基金會（Prostate Cancer Foundation, PCF）長期以來，建議男性以蔬果為主食，以降低罹患前列腺癌的機率。而新的研究指出，在以蔬果為主食的飲食中添加特級初榨橄欖油，不僅能夠減重，還能吸收更多防癌的抗氧化物。

即使是罹患前列腺癌低風險的男性，也不能掉以輕心，PCF建議他們要減重，減重是避免罹癌，以及對抗癌症復發或轉移的方法之一。「過胖會對人體造成龐大的健康風險，特別容易讓人在生病治療後，恢復情況不佳。」科學家Mary Flynn表示。

PCF建議人們多食用含有類胡蘿蔔素（carotenoid）及硫醣苷類（glucosinolate）的蔬菜及水果，這些天然化合物有助於預防癌症產生。然而，PCF提供的基本飲食建議沒有提到添加特級初榨橄欖油，能夠促進人體對蔬果營養素的吸收。 

人們常常會嘗試各式各樣的飲食模式，企圖消除累積在人體腹部，對身體有害的內臟脂肪（visceral fat），而每種飲食模式都會收到不同的效果。一項利用核磁共振成像（MRI）所進行的研究指出，採用地中海飲食模式、低碳水化合物飲食模式（Low Carb）或低脂飲食模式（low-fat），搭配運動或不運動的結果，會導致體內脂肪累積的部位不同。研究發現地中海飲食模式搭配適度運動，會得到最佳的健康減重效果。

「到目前為止，無論是量體重或是採用血糖檢測，都無法讓我們得知不同的飲食模式及運動習慣，是否會影響脂肪在人體中累積的情況。」研究主導者Iris Shai表示。「研究結果顯示適度的運動習慣，搭配地中海式飲食或低碳飲食，可以降低人體中的脂肪含量，即使體重沒有明顯下降也一樣。」Shai説。

在長達18個月的實驗過程中，Shai率領的團隊針對生活方式如何影響人體脂肪累積進行評估，實驗對象是一群習慣久坐不動，過胖需要減重的成年人。每位受測者隨機被指定飲食模式，進行地中海飲食及低碳飲食模式者，每天會攝取28克的堅果類食物，低脂飲食者則攝取熱量相同，但脂肪含量相對較低的食物，受測者也被隨機地要求參與適度的運動課程或完全不運動，再藉由全身核磁共振成像來收集研究數據。

科學家發現，在沙拉上滴幾滴橄欖油，可以保護你的心臟不受空氣污染危害，還可以幫助降低血壓。科學家表示，每日攝取三分之二匙的橄欖油，可以降低空汙對心臟血管的影響，另一份研究則指出，當橄欖油搭配特定蔬菜食用時，能夠降低血壓。

橄欖油向來被視為地中海飲食模式的代表性食物，能幫助人們活得更長壽、更健康，這幾年來，科學家致力於探索背後的生物性原因。英國科學家發現，若在飲食中攝取豐富的不飽和脂肪，例如橄欖油，以及富含硝酸鹽的蔬菜，例如萵苣，都能夠幫助降低血壓。

這種飲食模式包括攝取優質的不飽和脂肪，在橄欖油、堅果、鱷梨中都找得到，而菠菜、芹菜、紅蘿蔔則是含有硝酸鹽的蔬菜。當不飽和脂肪與硝酸鹽結合時，會形成硝基脂肪酸（nitro fatty acids），一項以老鼠為實驗對象的研究發現，硝基脂肪酸有助於降低血壓。

橄欖油自古以來被視為「聖油」，用來塗抹在新生兒、國王或是運動員身上，帶有祝福、尊崇或保護之意。橄欖油被應用在乳液、香水、食物及藥物之中，甚至還被譽為是世界上最健康的食材。

現在一項新研究指出橄欖油中所含的成分，或許能幫助預防腦瘤的生成。愛丁堡大學生物科學家，同時也是研究團隊的成員表示，橄欖油含有非常豐富的橄欖油酸（Oleic acid），研究團隊認為橄欖油酸能夠刺激分子活化，預防致癌的蛋白質生成。

「我們還不能直接下定論說橄欖油能預防腦癌，但研究的確發現橄欖油酸能在細胞中刺激分子活化成長，幫助抑制癌症。」研究員Gracjan Michlewski在生物分子期刊中這樣表示，他認為後續研究可以幫忙判定橄欖油在維護腦部健康時扮演的角色。


橄欖油對腦部保健的潛在益處不是科學家唯一關心的議題。醫學教授Mary Flynn表示，她從八零年代就對橄欖油產生了興趣，當時恰巧是人們開始拒絕肥胖、注重飲食的時期。「從紅肉及植物籽油中攝取脂肪的美國人，和從橄欖油中攝取脂肪的其他國家民眾相比，後者得到心血管疾病的機率較低。」Mary Flynn說。

營養學家在一項研究中發現，多食用含有豐富單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids，MUFA)的食物，像是特級初榨橄欖油、堅果和酪梨，會對人類的一般智能(general intelligence)有良性影響。

研究指出，人類的一般智能與腦部背側的注意力網絡（brain’s dorsal attention network）具有相關性，注意力網絡在進行需要高度注意力的工作，或是解決日常生活中的問題時，扮演很重要的角色，也就是說，人類一般智能的高低取決於腦部背側注意力網絡運作的效率快慢。 

「我們的研究提供了新的佐證，證明單元不飽和脂肪酸與特定的腦部網絡，也就是腦部背側注意力網絡有明顯的關聯，並且說明如何讓它在最理想的情況下運作。」主導研究的伊利諾大學厄巴納香檳分校教授Aron Barbey說。  

「這項研究的重要性在於，如果我們想要透過營養的攝取，來增進腦部的認知能力與表現，我們必須了解這些營養是透過什麼樣的方式影響腦部功能。」Barbey表示。

這項研究刊登於神經影像期刊 (NeuroImage)，研究團隊主要針對不同種類脂肪酸與腦部網絡之間的關聯性做研究，來解釋脂肪酸對人類一般智能的影響。

提起巧克力，大家常聯想到逐漸發福的身材還有一口蛀牙，但近期一份義大利研究顯示，每天攝取含有橄欖油的黑巧克力，有益心臟健康，長期食用的話還能降低心血管疾病的風險。但熱愛巧克力的人先別高興得太早！研究者認為，橄欖油黑巧克力對心臟健康的益處主要是來自橄欖油，而非巧克力。

橄欖油主要的優良成分來自於天然化合物「多酚」（polyphenols），多酚通常存在天然植物，例如蘋果之中，這項義大利研究也同時使用蘋果做實驗，但研究結果顯示，和蘋果相比，富含橄欖油的黑巧克力含有更豐富的多酚量。

研究主導人Rossella Di Stefano教授表示，「我們發現每天攝取少量，富含多酚的橄欖油黑巧克力，可以降低心血管疾病的風險，特級初榨橄欖油是非常優異的食品添加物，可以維護內皮前驅細胞（endothelial progenitor cells），內皮前驅細胞可以幫助人體修復血管，擁有非常重要的功能。」

這項由義大利Pisa大學進行的研究，共招募了26名自願受測者，包括14名男性及12名女性，他們隨機分組，分別食用含橄欖油的黑巧克力或紅蘋果。橄欖油及紅蘋果都有助人體心臟健康及功能，同時降低動脈硬化的生成，若血塊長期累積在動脈內，就會形成動脈硬化。

研究結果發現，攝取橄欖油的組別與攝取紅蘋果的組別相比，降低心血管疾病風險的成果更為突出。

英國一項研究發現，飲食中如果攝取過多的多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids），單元不飽和脂肪酸攝取量不足（monounsaturated fatty acids），與養成久坐不起的壞習慣，發胖變懶惰之間有很大的關聯性。多元不飽和脂肪酸在一般油品中很常見，單元不飽和脂肪酸則以橄欖油中的含量最高。

健康的祕訣是良好的飲食習慣加上適當的運動，橄欖油是良好的食用油這一點，已被許多研究所證實。但一項最新的研究發現，和其他常見的油品相比，食用橄欖油可能會讓人提高運動的意願。

英國哥倫比亞大學教授Sanjoy Ghosh研究發現，攝取大量多元不飽和脂肪酸者，（來源包括玉米油、葵花油及其他油品）和攝取單元不飽和脂肪酸者（來源主要為橄欖油）相比，前者會比較容易發胖及變懶惰，這種情況在小女孩和年輕女性的身上特別明顯。

談到紅酒，您可能會想購買波爾多或是芭羅莎谷地生產的商品，但您在挑選橄欖油時，也會檢視它的產地嗎？對酒商來說，酒的出產地（Identity）是酒的最大賣點之一，而現在澳洲橄欖油產業界決定，要跟上這項標準。

首先，要評估的是「產地」是否會對油的風味與成分造成影響，同時也要分析油的化學性質，為不同的橄欖油產地製作不同的味覺特色檔案。

在南澳洲與昆士蘭地區，許多橄欖油業者都加入了此項計畫，計畫的主持科學家之一，Richard Gawel博士表示，訂定這項新標準後，能夠幫助消費者更加認識澳洲不同地區橄欖油的特色。

面對市面上琳琅滿目的食用油，卻不知如何挑選？您的心聲，食在乎都聽見了！

關於食用油的選擇，有各式各樣的論點與說法，其中有許多看似正確的資訊，其實是空穴來風，分不清是事實或只是宣傳手法，但是食用油的選擇攸關您的身體健康，一點都不能開玩笑。

當我們推廣特級初榨橄欖油（EVOO）的優點時，我們同時也會誠實告訴您，每一種食用油都有其優缺點。比如說，您知道雖然同是橄欖油，但在一般橄欖油（Olive Oil ）、特級初榨橄欖油（EVOO）及經過認證的澳洲特級初榨橄欖油（AEVOO）三者之間，無論是營養價值、對人體的益處及品質優劣都有極大的差異嗎？

一項原為了其他目的所進行的動物研究，意外發現生物所攝取的脂肪類型和攝取量相比，前者是健康及長壽的關鍵。

史丹佛大學研究團隊在一項以蠕蟲為研究對象的實驗中發現，對蟲類餵食橄欖油內含有的單元不飽和脂肪酸，能夠延長牠們的壽命。考量人類與蟲類攝取單元不飽和脂肪酸後，新陳代謝的過程非常相似，研究團隊推論單元不飽和脂肪酸，同樣也能對人類產生延年益壽的功能。

他們同時指出若想要延年益壽，吃下去的脂肪組成成分，比脂肪的攝取量更為重要，且不是所有的脂肪酸都對人體有益。

研究團隊發現，能幫助延長壽命的單元不飽和脂肪酸，同時也讓蠕蟲的體重增加。由於限制卡路里的攝取量與長壽之間有關聯，在這樣的前提下，他們原本不認為多攝取單元不飽和脂肪酸會對人體有益。然而，當這些被餵養單元不飽和脂肪酸，較為矮胖的蠕蟲，竟然活得比牠們較為細瘦的夥伴來的更長更久時，研究團隊認為，攝取特定類型的脂肪酸，對健康是有益的。 

澳洲人熱愛橄欖油，去年一整年，澳洲民眾總共消耗高達40000噸這種青綠色，帶有黃金色澤的液體。在澳洲人的廚房中，橄欖油是不可或缺的必備用品，但你真的知道如何分辨橄欖油的品質嗎？

澳洲維多利亞省的橄欖農人Peter Eicher，認為消費者需要被再教育，才能真正懂得新鮮的橄欖油會如何刺激、撼動我們的味蕾。從瑞士移民到澳洲的Eicher，如今在維多利亞省北部種植橄欖，他認為澳洲人喜愛的歐洲進口橄欖油中，多數的生產者都不重視品質，只重視生產量，付出較少的心力，卻想得到龐大的收益。

Eicher認為，若想要買新鮮的優質橄欖油，幾件重要事項需要注意。「何謂新鮮的風味？品油時，舌尖會感受到微苦是很重要的，那代表著橄欖油在保存期限之內，微苦代表著油中富含多酚，是重要的抗氧化物。」Eicher說。

最輕鬆的製造橄欖油方法

Eicher說從瑞士來到澳洲之前，他從未品嚐過真正的特級初榨橄欖油，因為在歐洲，橄欖農認為製造特級初榨橄欖油是很耗時費力的一件苦差事。

橄欖果實壓榨的速度會影響油品的品質，在榨油過程中，倘若榨油機運轉的速度愈快，榨油的效率就愈高，榨出來的油品內含的葉綠素營養（chlorophylls）也更多。

科學家做了一項研究，是關於榨油機的轉速如何影響榨油效率、油品品質、油品中含有的酚類（phenolics）多寡、揮發速度及油品的風味等，以種植密度高，相當常見的Arbosana橄欖，其榨油過程作為研究對象。

關於榨油機轉速如何影響特級初榨橄欖油的榨油效率及品質（Impact of industrial hammer mill rotor speed on extraction efficiency and quality of extra virgin olive oil）的研究結果，將會發表在2018年三月號的食品化學期刊（Food Chemistry）。

研究團隊成員包括加州大學戴維斯分校的Selina Wang、Juan Polari，卡西橄欖農業有限公司的David，以及西班牙格拉納達大學的Lucía及Alegría。

研究結果顯示，在不同的榨油機轉速下，油品品質會有明顯的差異，包括游離脂肪酸度（free fatty acidity）、過氧化值（peroxide）、吸光度（UV absorbance）、甘油二酯（diacylglycerol）都會不同，榨油的效率及葉綠素含量，則是隨著機器榨油速度成正比增加。

去年春天，當影星布萊德彼特和安潔莉納裘莉自創的橄欖油品牌上市時，得到的媒體曝光量與關注，遠遠不及他們撲朔迷離的婚姻動態，但是這對好萊塢大明星可不是少數自創橄欖油品牌的名人，對那些在托斯卡尼或普羅旺斯擁有土地的富有名人來說，種橄欖樹或是投資橄欖莊園，似乎已成為最新的時尚潮流。

(圖片來源：http://www.lifeandstylemag.com/posts/brad-pitt-angelina-jolie-divorce-interview-138573/photos/brad-pitt-angelina-jolie-quote-10-191005#photo-anchor)

早在小布與裘莉的品牌Brangelina上市之前，歌手史汀與他的妻子楚蒂早就開始種植並銷售有機橄欖油，在1999年，他們買下一座位於托斯卡尼，擁有三百年歷史的莊園，莊園面積達350公頃，包括一處橄欖園。史汀夫婦以莊園名稱Il Palagio命名他們的橄欖油，其中一款混合了Frantoio、Moraiolo、Leccino三種橄欖的有機橄欖油，今年四月剛贏得2017紐約國際橄欖油大賽（New York International Olive Oil Competition）的金獎肯定。

澳洲國際橄欖油大賽（Australian International Olive Awards）其中一位評審曾說：「品油就像品酒，差別在於品油很難用說的來形容，你得親自品嚐體會。」

(圖片來源：https://internationaloliveawardsaustralia.com.au/）

在澳洲西湖度假飯店內，有六張桌子及二十七位穿著實驗室白袍的評審，他們面前有水瓶、餅乾及蘋果切片，以便他們在品油過程中隨時清味蕾殘味，就像你會在品酒比賽中看到的那樣。

每張桌上都放置三種特級初榨橄欖油，只有幾cc裝在小小的藍色玻璃杯中，評審將杯子放在手掌中，用手溫暖它。通常當油品溫度達到28 ℃時，最能展現出其品質的優劣，透過氣味及口感傳達給評審知道，評審稱之為橄欖油對他們「說話」（talk）。

風靡全世界的特級初榨橄欖油，在世界各地都有許多愛好者，就連許多大明星及政商名流也是橄欖油的粉絲，食在呼現在就來介紹熱愛EVOO的十位名人，帶您來看看橄欖油在他們的生活中扮演什麼樣的角色，以及他們和橄欖油之間的小秘密。

Selena Gomez 瑟琳娜戈梅茲

迪士尼頻道前童星，也是知名的青少女偶像瑟琳娜戈梅茲，有個讓喉嚨與聲帶維持最佳狀態的秘密，這個秘密，她是從美國偶像（American Idol）第一季的冠軍Kelly Clarkson身上學來的，「每次登台演唱之前，我都會喝點橄欖油，雖然感覺有點奇怪，但橄欖油對喉嚨很好。」瑟琳娜戈梅茲說。

今年十月，克羅埃西亞的一座小島Brač即將舉辦第一屆的「全球摘橄欖大賽」。「全球摘橄欖大賽」由當地的旅遊協會、農業機關、及當地的一間戶外探險活動公司共同舉辦，比賽從10月19號到22號，為期三天。

主辦單位認為「世界摘橄欖大賽」不單只是一場競賽，更重要的是首次將世界各地的橄欖業者集合起來，促進彼此交流合作的機會。參賽者可以在比賽現場擺攤介紹自家產品，同時也能在Brač島上參訪當地的橄欖農園。主辦單位人員Ivana Jelinčić表示，賽事同時也是一個好機會，讓他們向世界各國推廣Brač的優質橄欖以及高品質的橄欖油。

世界各國前來的參賽者會被分成小組競賽，一組有四人，兩男兩女，比賽規定只能用手摘的方式來摘取橄欖，但也可以使用耙子等工具。採下最多橄欖的小組可以獲得獎章及當地製造商提供的獎品。

如果你在日常生活的飲食中，只重視每日三餐吃了什麼，你可能會錯失吸收許多重要營養素的機會。「預防保健」對我們的健康非常重要，只要攝取充足的營養素，可以幫你對抗換季時節常出現的身體痠痛與不適，還能降低疲勞、疼痛及感冒的機率。想避免換季時身體出現不適症狀？現在就是你購入橄欖葉萃取的最佳時機！

橄欖葉萃取有什麼特色？

橄欖葉萃取中含有的抗氧化物（antioxidant）是綠茶的兩倍，它還含有一種特別的羥基酪醇（hydroxytyrosol）成分，加強抗氧化物的功能，對抗使人體老化的自由基（free radicals）。

橄欖葉萃取中最重要的成分是橄欖苦苷（oleuropein），橄欖苦苷也是抗氧化物的一種，同時能幫助抗菌、抗病毒、抗發霉，是提升免疫系統非常好的天然營養素。橄欖葉萃取擁有的營養成分，與地中海式飲食中的許多食物都非常類似。

人們常常會嘗試各式各樣的飲食模式，企圖消除累積在人體腹部，對身體有害的內臟脂肪（visceral fat），而每種飲食模式都會收到不同的效果。一項利用核磁共振成像（MRI）所進行的研究指出，採用地中海飲食模式、低碳水化合物飲食模式（Low Carb）或低脂飲食模式（low-fat），搭配運動或不運動的結果，會導致體內脂肪累積的部位不同。研究發現地中海飲食模式搭配適度運動，會得到最佳的健康減重效果。

「到目前為止，無論是量體重或是採用血糖檢測，都無法讓我們得知不同的飲食模式及運動習慣，是否會影響脂肪在人體中累積的情況。」研究主導者Iris Shai表示。「研究結果顯示適度的運動習慣，搭配地中海式飲食或低碳飲食，可以降低人體中的脂肪含量，即使體重沒有明顯下降也一樣。」Shai説。

在長達18個月的實驗過程中，Shai率領的團隊針對生活方式如何影響人體脂肪累積進行評估，實驗對象是一群習慣久坐不動，過胖需要減重的成年人。每位受測者隨機被指定飲食模式，進行地中海飲食及低碳飲食模式者，每天會攝取28克的堅果類食物，低脂飲食者則攝取熱量相同，但脂肪含量相對較低的食物，受測者也被隨機地要求參與適度的運動課程或完全不運動，再藉由全身核磁共振成像來收集研究數據。

研究顯示，儘管體重只減輕了一點，地中海飲食模式及低碳飲食模式的效果，遠比低脂飲食來的更好，能減少脂肪累積在不健康的身體部位。兩種飲食模式再結合運動課程，能減少29％累積在肝臟周圍的脂肪，22%累積在腹部的脂肪及11%心臟周圍累積的脂肪。

牙周病是一種慢性感染疾病，會對支撐牙齒的牙齦與骨頭造成不良影響，導致掉牙危機。口腔裡各式各樣的細菌，加上不當的飲食習慣及不良的口腔衛生，都是造成牙周病的原因。

根據統計數字，百分之三十到四十的人有牙周病的困擾，牙周病也是成人掉牙最常見的原因之一。最糟糕的是，牙周病這個難纏的疾病剛發作時，症狀通常非常輕微，大多數的人直到狀況變嚴重前都不會留意到。

為了避免牙周病找上門，請注意以下症狀：

 牙齦發軟腫脹或紅腫發炎