澳洲人熱愛橄欖油，去年一整年，澳洲民眾總共消耗高達40000噸這種青綠色，帶有黃金色澤的液體。在澳洲人的廚房中，橄欖油是不可或缺的必備用品，但你真的知道如何分辨橄欖油的品質嗎？
澳洲維多利亞省的橄欖農人Peter Eicher，認為消費者需要被再教育，才能真正懂得新鮮的橄欖油會如何刺激、撼動我們的味蕾。從瑞士移民到澳洲的Eicher，如今在維多利亞省北部種植橄欖，他認為澳洲人喜愛的歐洲進口橄欖油中，多數的生產者都不重視品質，只重視生產量，付出較少的心力，卻想得到龐大的收益。
Eicher認為，若想要買新鮮的優質橄欖油，幾件重要事項需要注意。「何謂新鮮的風味？品油時，舌尖會感受到微苦是很重要的，那代表著橄欖油在保存期限之內，微苦代表著油中富含多酚，是重要的抗氧化物。」Eicher說。
最輕鬆的製造橄欖油方法
Eicher說從瑞士來到澳洲之前，他從未品嚐過真正的特級初榨橄欖油，因為在歐洲，橄欖農認為製造特級初榨橄欖油是很耗時費力的一件苦差事。
橄欖果實壓榨的速度會影響油品的品質，在榨油過程中，倘若榨油機運轉的速度愈快，榨油的效率就愈高，榨出來的油品內含的葉綠素營養（chlorophylls）也更多。
科學家做了一項研究，是關於榨油機的轉速如何影響榨油效率、油品品質、油品中含有的酚類（phenolics）多寡、揮發速度及油品的風味等，以種植密度高，相當常見的Arbosana橄欖，其榨油過程作為研究對象。
關於榨油機轉速如何影響特級初榨橄欖油的榨油效率及品質（Impact of industrial hammer mill rotor speed on extraction efficiency and quality of extra virgin olive oil）的研究結果，將會發表在2018年三月號的食品化學期刊（Food Chemistry）。
研究團隊成員包括加州大學戴維斯分校的Selina Wang、Juan Polari，卡西橄欖農業有限公司的David，以及西班牙格拉納達大學的Lucía及Alegría。
研究結果顯示，在不同的榨油機轉速下，油品品質會有明顯的差異，包括游離脂肪酸度（free fatty acidity）、過氧化值（peroxide）、吸光度（UV absorbance）、甘油二酯（diacylglycerol）都會不同，榨油的效率及葉綠素含量，則是隨著機器榨油速度成正比增加。
去年春天，當影星布萊德彼特和安潔莉納裘莉自創的橄欖油品牌上市時，得到的媒體曝光量與關注，遠遠不及他們撲朔迷離的婚姻動態，但是這對好萊塢大明星可不是少數自創橄欖油品牌的名人，對那些在托斯卡尼或普羅旺斯擁有土地的富有名人來說，種橄欖樹或是投資橄欖莊園，似乎已成為最新的時尚潮流。
(圖片來源：http://www.lifeandstylemag.com/posts/brad-pitt-angelina-jolie-divorce-interview-138573/photos/brad-pitt-angelina-jolie-quote-10-191005#photo-anchor)
早在小布與裘莉的品牌Brangelina上市之前，歌手史汀與他的妻子楚蒂早就開始種植並銷售有機橄欖油，在1999年，他們買下一座位於托斯卡尼，擁有三百年歷史的莊園，莊園面積達350公頃，包括一處橄欖園。史汀夫婦以莊園名稱Il Palagio命名他們的橄欖油，其中一款混合了Frantoio、Moraiolo、Leccino三種橄欖的有機橄欖油，今年四月剛贏得2017紐約國際橄欖油大賽（New York International Olive Oil Competition）的金獎肯定。
澳洲國際橄欖油大賽（Australian International Olive Awards）其中一位評審曾說：「品油就像品酒，差別在於品油很難用說的來形容，你得親自品嚐體會。」
(圖片來源：https://internationaloliveawardsaustralia.com.au/）
在澳洲西湖度假飯店內，有六張桌子及二十七位穿著實驗室白袍的評審，他們面前有水瓶、餅乾及蘋果切片，以便他們在品油過程中隨時清味蕾殘味，就像你會在品酒比賽中看到的那樣。
每張桌上都放置三種特級初榨橄欖油，只有幾cc裝在小小的藍色玻璃杯中，評審將杯子放在手掌中，用手溫暖它。通常當油品溫度達到28 ℃時，最能展現出其品質的優劣，透過氣味及口感傳達給評審知道，評審稱之為橄欖油對他們「說話」（talk）。
