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營養學家在一項研究中發現，多食用含有豐富單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids，MUFA)的食物，像是特級初榨橄欖油、堅果和酪梨，會對人類的一般智能(general intelligence)有良性影響。

研究指出，人類的一般智能與腦部背側的注意力網絡（brain’s dorsal attention network）具有相關性，注意力網絡在進行需要高度注意力的工作，或是解決日常生活中的問題時，扮演很重要的角色，也就是說，人類一般智能的高低取決於腦部背側注意力網絡運作的效率快慢。 

「我們的研究提供了新的佐證，證明單元不飽和脂肪酸與特定的腦部網絡，也就是腦部背側注意力網絡有明顯的關聯，並且說明如何讓它在最理想的情況下運作。」主導研究的伊利諾大學厄巴納香檳分校教授Aron Barbey說。  

「這項研究的重要性在於，如果我們想要透過營養的攝取，來增進腦部的認知能力與表現，我們必須了解這些營養是透過什麼樣的方式影響腦部功能。」Barbey表示。

這項研究刊登於神經影像期刊 (NeuroImage)，研究團隊主要針對不同種類脂肪酸與腦部網絡之間的關聯性做研究，來解釋脂肪酸對人類一般智能的影響。

15分鐘  1人份   

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15分鐘     5人份    生燙花枝佐鳳梨藜麥莎莎

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提起巧克力，大家常聯想到逐漸發福的身材還有一口蛀牙，但近期一份義大利研究顯示，每天攝取含有橄欖油的黑巧克力，有益心臟健康，長期食用的話還能降低心血管疾病的風險。但熱愛巧克力的人先別高興得太早！研究者認為，橄欖油黑巧克力對心臟健康的益處主要是來自橄欖油，而非巧克力。

橄欖油主要的優良成分來自於天然化合物「多酚」（polyphenols），多酚通常存在天然植物，例如蘋果之中，這項義大利研究也同時使用蘋果做實驗，但研究結果顯示，和蘋果相比，富含橄欖油的黑巧克力含有更豐富的多酚量。

研究主導人Rossella Di Stefano教授表示，「我們發現每天攝取少量，富含多酚的橄欖油黑巧克力，可以降低心血管疾病的風險，特級初榨橄欖油是非常優異的食品添加物，可以維護內皮前驅細胞（endothelial progenitor cells），內皮前驅細胞可以幫助人體修復血管，擁有非常重要的功能。」

這項由義大利Pisa大學進行的研究，共招募了26名自願受測者，包括14名男性及12名女性，他們隨機分組，分別食用含橄欖油的黑巧克力或紅蘋果。橄欖油及紅蘋果都有助人體心臟健康及功能，同時降低動脈硬化的生成，若血塊長期累積在動脈內，就會形成動脈硬化。

研究結果發現，攝取橄欖油的組別與攝取紅蘋果的組別相比，降低心血管疾病風險的成果更為突出。

15分鐘 2人份

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