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根據美國心臟協會（American Heart Association）最新公布的研究報告，椰子油對健康有害的程度，可能和牛油及奶油差不多。

椰子油之前常被視為對健康有益，椰子油所含的脂肪，也被認為比其他飽和脂肪來得更加優質。然而美國心臟協會表示，椰子油比較健康的這個說法，沒有可靠的研究及數據能證實。事實上，還有研究顯示，椰子油富含的飽和脂肪，可能會增加血液中所謂「壞膽固醇」的含量。

該項研究顯示，椰子油內有高達82%的飽和脂肪，含量甚至高於飽和脂肪含量63%的奶油，以及50%的牛油。飲食中若攝取過多的飽和脂肪，會增加血液中的低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol）含量，可能會導致血管阻塞，增加罹患心血管疾病的風險。

「我們希望建立一個正確可靠的研究數據，讓消費者了解在飲食中限制飽和脂肪的攝取，能夠減少罹患心臟血管疾病的風險。」報告作者Frank Sacks這樣說。美國心臟協會的這份報告指出，以橄欖油或葵花籽油等油品來取代椰子油，可以幫助降低壞膽固醇，減少心血管疾病，功效與降血脂藥物差不多。

針對實驗對象抽樣調查後的數據顯示，將飲食中的飽和脂肪以富含不飽和脂肪的植物油取代後，可以降低30%罹患心血管疾病的風險，效果和使用降膽固醇的藥物差不多。因此，美國心臟協會建議消費者在飲食中，應盡可能減少攝取飽和脂肪。

「飽和脂肪會增加罹患心臟病、中風及其他血管疾病的風險。」Sacks表示。飽和脂肪多半在肉類、全脂乳製食品、椰子油與棕梠油等熱帶植物油中，含量特別高。

食用何種油品對健康最有益，坊間有各式各樣的說法，常常讓人感到無所適從。基本上，像是牛油與豬油之類的動物脂肪，被認為是對人體有害的，相反的，橄欖油及葵花籽油這類的植物油，通常被視為是健康的好選擇。這樣的說法就是以油品中飽和脂肪的含量而定，因為飽和脂肪常被視為是對健康有害的。

「要吃得有益心臟健康，不是要你減少脂肪的攝取，而是要減少「特定脂肪」的攝取，同時小心選擇脂肪的替代食物，像是選擇食用不飽和脂肪、穀物，而非糖類及精製的碳水化合物。」英國心臟協會的Victoria Taylor在一場訪談中提出她的看法。

飲食習慣中無論任何的改變，都會影響到整個飲食型態，傳統的地中海式飲食不僅能夠降低膽固醇含量，還能降低心臟疾病的風險。「我們的建議是，盡量以不飽和脂肪取代飽和脂肪，像是以橄欖油取代奶油，多吃鱷梨、富含脂肪的油魚、堅果類及種子類，少吃蛋糕、餅乾、巧克力及肥肉。」Taylor表示。

文章來源：https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-health-news/switching-coconut-oil-olive-oil-can-good-heart/57540