一項由喬治亞大學（University of Georgia）做的研究指出，包括鰐梨、藜麥、雞豆、鮭魚、胡桃及橄欖油等食物，可能會對人體荷爾蒙產生影響，進而降低食慾。
這項研究是透過荷爾蒙的改變，分析受測者的飢餓度與飽足度，由受測者自行評估他們的飢餓度，並實際估算他們可以吃下多少東西。
在飲食中攝取大量單元不飽和脂肪酸的受測者，他們體內的飢餓素（ghrelin）會大幅下降，飢餓素就是引發飢餓感的荷爾蒙，而抑制食慾激素（peptide YY）則會大幅增加，抑制食慾激素會讓人覺得飽足。實驗會在受測者用餐後或在禁食期間進行。
「控制食慾的荷爾蒙在人體中扮演很重要的角色，可以幫助控制我們的食量。」實驗主導者Jamie A. Cooper說。「這項研究指出富含單元不飽和脂肪酸的飲食模式，可以改變我們控制食慾的荷爾蒙，讓飽足感更為持久。」Cooper表示。
這項研究結果也與「減重」有很大的關連性，如果攝取大量單元不飽和脂肪酸能讓人們吃得比較少，那麼也有助於減少肥胖所帶來的問題。
最新的科學研究指出，建議男性在飲食中多多攝取特級初榨橄欖油，能夠幫助預防前列腺癌。
美國前列腺癌基金會（Prostate Cancer Foundation, PCF）長期以來，建議男性以蔬果為主食，以降低罹患前列腺癌的機率。而新的研究指出，在以蔬果為主食的飲食中添加特級初榨橄欖油，不僅能夠減重，還能吸收更多防癌的抗氧化物。
即使是罹患前列腺癌低風險的男性，也不能掉以輕心，PCF建議他們要減重，減重是避免罹癌，以及對抗癌症復發或轉移的方法之一。「過胖會對人體造成龐大的健康風險，特別容易讓人在生病治療後，恢復情況不佳。」科學家Mary Flynn表示。
PCF建議人們多食用含有類胡蘿蔔素（carotenoid）及硫醣苷類（glucosinolate）的蔬菜及水果，這些天然化合物有助於預防癌症產生。然而，PCF提供的基本飲食建議沒有提到添加特級初榨橄欖油，能夠促進人體對蔬果營養素的吸收。
幸好，最新的研究結果能夠補強這一塊，類胡蘿蔔素需要搭配脂肪，才能完整被人體吸收，若沒有搭配脂肪，青花椰和甘藍裡的水性成分硫醣苷類就很容易流失。科學家發現，將這些蔬菜與橄欖油一起烹調，是最健康的食用方式。
人們常常會嘗試各式各樣的飲食模式，企圖消除累積在人體腹部，對身體有害的內臟脂肪（visceral fat），而每種飲食模式都會收到不同的效果。一項利用核磁共振成像（MRI）所進行的研究指出，採用地中海飲食模式、低碳水化合物飲食模式（Low Carb）或低脂飲食模式（low-fat），搭配運動或不運動的結果，會導致體內脂肪累積的部位不同。研究發現地中海飲食模式搭配適度運動，會得到最佳的健康減重效果。
「到目前為止，無論是量體重或是採用血糖檢測，都無法讓我們得知不同的飲食模式及運動習慣，是否會影響脂肪在人體中累積的情況。」研究主導者Iris Shai表示。「研究結果顯示適度的運動習慣，搭配地中海式飲食或低碳飲食，可以降低人體中的脂肪含量，即使體重沒有明顯下降也一樣。」Shai説。
在長達18個月的實驗過程中，Shai率領的團隊針對生活方式如何影響人體脂肪累積進行評估，實驗對象是一群習慣久坐不動，過胖需要減重的成年人。每位受測者隨機被指定飲食模式，進行地中海飲食及低碳飲食模式者，每天會攝取28克的堅果類食物，低脂飲食者則攝取熱量相同，但脂肪含量相對較低的食物，受測者也被隨機地要求參與適度的運動課程或完全不運動，再藉由全身核磁共振成像來收集研究數據。
研究顯示，儘管體重只減輕了一點，地中海飲食模式及低碳飲食模式的效果，遠比低脂飲食來的更好，能減少脂肪累積在不健康的身體部位。兩種飲食模式再結合運動課程，能減少29％累積在肝臟周圍的脂肪，22%累積在腹部的脂肪及11%心臟周圍累積的脂肪。
研究同時發現，累積在腎臟、脖子、大腿部位的脂肪量只能靠著減重來降低，若想減少這些部位的脂肪，飲食模式不會是關鍵因素。
科學家發現，在沙拉上滴幾滴橄欖油，可以保護你的心臟不受空氣污染危害，還可以幫助降低血壓。科學家表示，每日攝取三分之二匙的橄欖油，可以降低空汙對心臟血管的影響，另一份研究則指出，當橄欖油搭配特定蔬菜食用時，能夠降低血壓。
橄欖油向來被視為地中海飲食模式的代表性食物，能幫助人們活得更長壽、更健康，這幾年來，科學家致力於探索背後的生物性原因。英國科學家發現，若在飲食中攝取豐富的不飽和脂肪，例如橄欖油，以及富含硝酸鹽的蔬菜，例如萵苣，都能夠幫助降低血壓。
這種飲食模式包括攝取優質的不飽和脂肪，在橄欖油、堅果、鱷梨中都找得到，而菠菜、芹菜、紅蘿蔔則是含有硝酸鹽的蔬菜。當不飽和脂肪與硝酸鹽結合時，會形成硝基脂肪酸（nitro fatty acids），一項以老鼠為實驗對象的研究發現，硝基脂肪酸有助於降低血壓。
英國倫敦國王學院心臟循環生化學教授Philip Eaton表示，此項研究發現可以為前人做的研究提出一個解釋，就是為什麼食用特級初榨橄欖油、堅果的地中海飲食模式，能夠有效降低中風、心臟病、心臟衰竭等心血管疾病，這項研究發表在國家科學學術論文期刊內。
同樣參與研究的英國心臟協會研究顧問Sanjay Thakrar教授表示，研究闡明了為什麼地中海飲食模式對人體健康有益，並指出特定的食物搭配可以降低血壓，減少心血管疾病的發生機率。「然而，我們還需要做更多的後續研究，畢竟這項研究是以老鼠為實驗對象，而硝基脂肪酸也有可能是透過其他模式來發揮作用的。」Thakrar說。
橄欖油自古以來被視為「聖油」，用來塗抹在新生兒、國王或是運動員身上，帶有祝福、尊崇或保護之意。橄欖油被應用在乳液、香水、食物及藥物之中，甚至還被譽為是世界上最健康的食材。
現在一項新研究指出橄欖油中所含的成分，或許能幫助預防腦瘤的生成。愛丁堡大學生物科學家，同時也是研究團隊的成員表示，橄欖油含有非常豐富的橄欖油酸（Oleic acid），研究團隊認為橄欖油酸能夠刺激分子活化，預防致癌的蛋白質生成。
「我們還不能直接下定論說橄欖油能預防腦癌，但研究的確發現橄欖油酸能在細胞中刺激分子活化成長，幫助抑制癌症。」研究員Gracjan Michlewski在生物分子期刊中這樣表示，他認為後續研究可以幫忙判定橄欖油在維護腦部健康時扮演的角色。
橄欖油對腦部保健的潛在益處不是科學家唯一關心的議題。醫學教授Mary Flynn表示，她從八零年代就對橄欖油產生了興趣，當時恰巧是人們開始拒絕肥胖、注重飲食的時期。「從紅肉及植物籽油中攝取脂肪的美國人，和從橄欖油中攝取脂肪的其他國家民眾相比，後者得到心血管疾病的機率較低。」Mary Flynn說。
「我進行研究時，低脂的飲食模式剛開始在美國風行，我當時認為飲食中攝取大量的脂肪還能保持健康是件很奇怪的事，即使是來自橄欖油的脂肪也一樣。」Mary Flynn認為可能是脂肪內含有的營養素不同，才導致不同的結果，因此她開始探討食物及其營養素的關係。過去三十年來，她進行許多和橄欖油相關的研究並發表論文，多數內容是關於橄欖油能降低各種疾病的風險，例如心血管疾病、二型糖尿病、肥胖、癌症、骨質疏鬆及阿茲海默症等。
營養學家在一項研究中發現，多食用含有豐富單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acids，MUFA)的食物，像是特級初榨橄欖油、堅果和酪梨，會對人類的一般智能(general intelligence)有良性影響。
研究指出，人類的一般智能與腦部背側的注意力網絡（brain’s dorsal attention network）具有相關性，注意力網絡在進行需要高度注意力的工作，或是解決日常生活中的問題時，扮演很重要的角色，也就是說，人類一般智能的高低取決於腦部背側注意力網絡運作的效率快慢。
「我們的研究提供了新的佐證，證明單元不飽和脂肪酸與特定的腦部網絡，也就是腦部背側注意力網絡有明顯的關聯，並且說明如何讓它在最理想的情況下運作。」主導研究的伊利諾大學厄巴納香檳分校教授Aron Barbey說。
「這項研究的重要性在於，如果我們想要透過營養的攝取，來增進腦部的認知能力與表現，我們必須了解這些營養是透過什麼樣的方式影響腦部功能。」Barbey表示。
這項研究刊登於神經影像期刊 (NeuroImage)，研究團隊主要針對不同種類脂肪酸與腦部網絡之間的關聯性做研究，來解釋脂肪酸對人類一般智能的影響。
提起巧克力，大家常聯想到逐漸發福的身材還有一口蛀牙，但近期一份義大利研究顯示，每天攝取含有橄欖油的黑巧克力，有益心臟健康，長期食用的話還能降低心血管疾病的風險。但熱愛巧克力的人先別高興得太早！研究者認為，橄欖油黑巧克力對心臟健康的益處主要是來自橄欖油，而非巧克力。
橄欖油主要的優良成分來自於天然化合物「多酚」（polyphenols），多酚通常存在天然植物，例如蘋果之中，這項義大利研究也同時使用蘋果做實驗，但研究結果顯示，和蘋果相比，富含橄欖油的黑巧克力含有更豐富的多酚量。
研究主導人Rossella Di Stefano教授表示，「我們發現每天攝取少量，富含多酚的橄欖油黑巧克力，可以降低心血管疾病的風險，特級初榨橄欖油是非常優異的食品添加物，可以維護內皮前驅細胞（endothelial progenitor cells），內皮前驅細胞可以幫助人體修復血管，擁有非常重要的功能。」
這項由義大利Pisa大學進行的研究，共招募了26名自願受測者，包括14名男性及12名女性，他們隨機分組，分別食用含橄欖油的黑巧克力或紅蘋果。橄欖油及紅蘋果都有助人體心臟健康及功能，同時降低動脈硬化的生成，若血塊長期累積在動脈內，就會形成動脈硬化。
研究結果發現，攝取橄欖油的組別與攝取紅蘋果的組別相比，降低心血管疾病風險的成果更為突出。
英國一項研究發現，飲食中如果攝取過多的多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids），單元不飽和脂肪酸攝取量不足（monounsaturated fatty acids），與養成久坐不起的壞習慣，發胖變懶惰之間有很大的關聯性。多元不飽和脂肪酸在一般油品中很常見，單元不飽和脂肪酸則以橄欖油中的含量最高。
健康的祕訣是良好的飲食習慣加上適當的運動，橄欖油是良好的食用油這一點，已被許多研究所證實。但一項最新的研究發現，和其他常見的油品相比，食用橄欖油可能會讓人提高運動的意願。
英國哥倫比亞大學教授Sanjoy Ghosh研究發現，攝取大量多元不飽和脂肪酸者，（來源包括玉米油、葵花油及其他油品）和攝取單元不飽和脂肪酸者（來源主要為橄欖油）相比，前者會比較容易發胖及變懶惰，這種情況在小女孩和年輕女性的身上特別明顯。
Ghosh教授與多名研究員、數據分析師共同研究的結果，顯示飲食中攝取大量多元不飽和脂肪酸（PUFAs）與看電視及其他久坐不起的壞習慣之間有高度關聯性。PUFAs在速食，例如炸薯片、餅乾中很常見。但飲食中攝取單元不飽和脂肪酸較多者，與看電視及其他久坐不起的壞習慣之間沒有任何關聯性。研究還有一項有趣的發現，攝取像肉類及乳製品等飽和脂肪（saturated fats），並不會導致久坐不起的壞習慣。
這項新研究同時也對現有的健康飲食觀念提出許多質疑。包括鮭魚含有豐富的多元不飽和脂肪酸，可能導致久坐不起的壞習慣，但鮭魚長久以來一直被視為健康飲食的象徵。相反地，在研究中不會導致壞習慣的飽和脂肪，卻長期受到養生人士的批評。
